AJO DEL RÍO

AJO DEL RÍO

Esta comida se elaboraba con peces pescados en el cercano río Montizón, principalmente barbos. Se trata de un guiso de cucharada basado en un caldo con pescado y patata. Lamentablemente es un plato que se está perdiendo, y es una pena pues es válido con cualquier clase de pescado.

INGREDIENTES:

• Cebolla
• Tomate
• Ajo
• Pimienta negra
• 1/2 kg de patatas
• 2 l. de agua
• Peces de río (Barbo)
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre

ELABORACIÓN:

Se pone el agua a hervir en una sartén, preferiblemente en la lumbre. Se pican la cebolla, el tomate, el ajo y el peregil. El picado se le incorpora al agua, se añaden los granos de pimienta y se sazona todo con sal. Se pelan y trocean las patatas en rodajas gruesas, se echan al caldo y se tienen hirviendo una media hora. Despues se incorporan los peces limpios y troceados, dejándose hervir otros diez minutos. Cuando todo está guisado y antes de servir, se añaden dos cucharadas de aceite de oliva mas una de vinagre por cada comensal.

INFORMANTES:

Ramona López y Justo Sánchez

REFERENCIAS:

SÁNCHEZ LÓPEZ, Justo. La posá de La Cuca. Ajo del río. Revista La Raiz, num 1. Jaén 2003.